مطالب علمی -سلامتی

خب میدونی بستگی به نوع گیاهخواری هم داره شاید شما از اون دسته از گیاهخوار ها هستی که از لبنیات استفاده میکنی .........شایدم تاثیرش رو بعد ها بذاره ............به هرحال برای همه پیش نمیاد

آنچه گياهخواران کامل(vegan)[1] بايد درباره ويتامين B12بدانند

این مربوط به گیاهخواران کامل میشه و به نظرم اون تحقیق دکتر یلدا صداقت بیشتر مربوط به این دسته از گیاهخوار ها بوده که کمبود ویتامین B12دارند[/size]

كمبود ويتامين B12 مي تواند باعث بروز كم خوني و آسيب به سيستم عصبي شود.

تنها منابع قابل اطمينان براي كسب ويتامين B12 غذاهاي غني شده با اين ويتامين (از جمله شير هاي گياهي، برخي از توليدات سويا و بعضي از دانه هاي غلات كه در صبحا نه به مصرف مي رسند.) ومكمل هاي ويتامين B12 هستند. ويتامين B12 چه از طريق مكمل ها، غذاهاي غني شده يا منابع حيواني حاصل شوند، داراي يك وجه مشترك هستند: همه آنها از ميكرو ارگانيزم ها ساخته شده اند.

اغلب گياهخواران براي اجتناب از ابتلا به كم خوني و آسيب هاي سيستم عصبي به ميزان كافي ويتامين B12 دريافت مي كنند، ولي بسياري ديگر از اين دسته افراد براي كاهش ريسك ابتلا به بيماري هاي قلبي يا حاملگي هاي پر خطر به ميزان لازم از اين ويتامين دريافت نمي كنند.



براي برخورداري از يك رژيم غذايي كامل، گياهخواران بايد يكي از كارهاي زير را انجام دهند:

دو تا سه مرتبه در روز از غذاهاي غني شده استفاده كنند تا حداقل 3 ميكروگرم از اين ويتامين را دريافت كنند يا،

روزي يك مكمل ويتامين B12با ارزش غذايي حداقل 10ميكروگرم دريافت كنند يا،

هفته اي يك مكمل B12 با ارزش غذايي حداقل 2000 ميكروگرم دريافت كنند.



چنانچه از مكمل هاي غذايي استفاده مي كنيد، برچسب روي شيشه را با دقت بخوانيد تا از دريافت ميزان كافي ويتامين B12 مطمئن شويد. به عنوان مثال، چنانچه يك وعده شير غني شده داراي 1 ميكروگرم ويتامين B12 است، براي دريافت ويتامين B12كافي، بايد سه وعده از اين شير ميل شود. البته اغلب گياهخواران استفاده از مكمل هاي B12را آسان ترين و به صرفه ترين راه دريافت ميزان كافي ويتامين B12 مي دانند.



هرچه فواصل دريافت ويتامين B12 بيشتر باشد، بايد آن را به ميزان بيشتري مصرف كرد، چراكه اين ويتامين در مقادير كم بهتر جذب مي شود. راه هايي كه در بالا ذكر شد ميزان ويتامين B12كافي براي بدن را تا مين مي كند، ولي دريافت بيشتر از اين مقادير نيز هيچگونه خطري را متوجه شخص نمي كند و حتي مي توان از تلفيق دو يا سه راه ذكر شده نيز استفاده كرد.



آنچه تاكنون مطالعه كرديد اطلاعات كافي راجع به ويتامين B12 را در اختيار شما قرار مي دهد ولي براي كسب اطلاعات بيشتر بهتر است بقيه اين مقاله را نيز مطالعه كنيد.



اطلاعات اين مقاله در اكتبر سال2001 توسط استفان والس ( (Stephen Wals، متولي جامعه گياهخواران انگليس و ساير اعضاي اتحاديه گياهخواران بين المللي جمع آوري شده است.





افراد يا موسسات معتبري که اطلاعات اين مقاله مورد تاييدشان مي باشد، عبارتند از:

EVA – Ethisch Vegetarisch Alternatief، بلژيک

Farm Animal Reform Movement (FARM)

حاميان خوش رفتاري با حيوانات (People for the Ethical Treatment of Animals)

جنبش گياهخواران (Vegan Action)، امريکا

Vegan Outreach، امريکا

جامعه گياهخواران (The Vegan Society)، انگليس

پال اپلباي (Paul Appleby)، متخصص آمار پزشکي، انگليس

لوسيانا باروني (Luciana Baroni)، پزشک متخصص عصب شناسي و پير پزشکي، رئيس Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana ، ايتاليا

آماندا بنهام (Amanda Benham)، متخصص تغذيه، استراليا

دکتر گلينيس دالاس چپمن (Glynis Dallas-Chapman)، داراي مدرک ليسانس، انگليس

برندا ديويس (Brenda Davis)، متخصص تغذيه، رئيس اسبق Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group انجمن تغذيه امريکا

ويليام هريس (William Harris)، پزشک، امريکا

دکتر الکس هرشفت (Alex Hershaft)، رئيس FARM

مايکل گرگر (Michael Greger)، پزشک، www.veganmd.org/، امريکا

استفان آر. کافمن (Stephen R. Kaufman)، پزشک، امريکا

دکتر جيل لانگلي (Gill Langley)، داراي مدرک فوق ليسانس، انگليس

وسانتو ملينا (Vesanto Melina) ، داراي مدرک فوق ليسانس، متخصص تغذيه، www.nutrispeak.com/

ويرجينيا مسينا (Virginia Messina)، پزشک عمومي، متخصص تغذيه، vegrd.com

جک نوريس (Jack Norris)، متخصص تغذيه، مدير Vegan Outreach

دکتر جان ودربرن (John Wedderburn)، جراح، بنيانگذار جامعه گياهخواران هنگ کنگ (Hong Kong Vegan Society)

مارک ريفکين (Mark Rifkin)، داراي مدرک فوق ليسانس، متخصص تغذيه

در مورد پوست و مو هر سوالي ميخوايد بكنيد من ديگه فك كنم اندازه يك فوق تخصص اطلاعات دارم از بس رفتم دكتر پوست و مو....

اصلا کسی نمیگه گیاهخواری سلامتی افراد رو به خطر میندازه ! برعکس دقیقا همونطور که گفتی افراد گیاهخوار حتی سلامت تر از افراد گوشتخوار هستند . طبق گفته ی دکتر زرین اذر:خطر ایجاد کمبود بیماری‌زای ویتامین ب 12 در افرادی که رژیم درست و اصولی گیاهخواری را دنبال کرده به مقدار فراوان از ریشه‌ها و غدد گیاهی، سبزیجات و میو‌ه‌جات، مغزهای و دانه‌های خام استفاده می‌کنند بسیار بسیار اندک بوده، به یک در میلیون هم نمی‌رسد[/size]
بزرگترین دلیل عدم وجود ویتامین ب12 در منابع گیاهی ما وسواس امروز بشر با شستن، ضد عفونی کردن، به کاربردن آنتی‌سپتیک‌های قوی و پاکننده‌های پرقدرت، آنتی‌بیوتیک‌های بی حساب و همچنین پروسه کشاورزی مدرن می‌باشد. باید دانست که اکثر باکتری‌ها نه تنها بیماری‌زا نبوده بلکه در بسیاری پروسه‌های مفید برای بشر و برای طبیعت سهیم و دست‌اندرکار می‌باشند. متاسفانه با از بین بردن این باکتری‌های نافع در خاک و در محیط زیست ما همراه با سایر اشکال دخالت، تهاجم و تغییر پروسه‌های طبیعی، با نام کشاورزی مدرنیزه و به هدف سوددهی‌های مالی، شاهد گسترش کمبودهای مختلف ویتامین‌ها و مواد حیاتی دیگر در منابع غذایی خود می‌باشیم.
باعث تعجب نیست که دست‌اندرکاران تحقیقات غذایی عموماً در منابع گیاهی ما ویتامین ب12 پیدا نمی‌کنند. زیرا گیاهان مورد آزمایش از خاک و مزارعی برداشت می‌شود که به شکل مکانیزه با بکاربردن کودهای شیمیایی و استفاده بی‌حد سموم دفع آفات و حشرات به عمل می‌آیند حال آنکه گفته می‌شود گیاهانی که بطور طبیعی در خاکهای غنی شده با کودهای برگی و طبیعی و بدون استفاده مواد شیمیایی پرورش می‌یابند در حقیقت می‌توانند دارای ویتامین ب12 باشند[/size]
[/size]
برمبنای گفته‌ی دکتر ویلیام پیوی در کتاب «باغداری برای تغذیه برتر» گیاهان به عمل آمده در زمینهای حاوی کبالت و میکرو ارگانیسمهای طبیعی دارای ذخیره کافی ویتامین ب12 هستند


[/size]

ولی با این حال با توجه به همین موارد گاهی باعث میشه گیاهخواران دچار کمبود ویتامین B12 شوند بنابراین طبق گفته ی تمام متخصصان تغذیه کسانی که گیاهخواری کامل دارند بهتره که هر چند وقت کمی از مکمکل های B12 استفاده کنند....و حالا تحقیق دکتر صداقت هم به نظر من در مورد همون در صد کمی از افراد گیاهخواری بوده که دچار کمبود این ویتامین شدند.[/size]

امیدوارم منظورمو رسونده باشم این برای همه صدق نمیکنه فقط درصد کمی از گیاهخواران و اون هم به خاطر همون دلایل بالا[/size]